Mouka - Pizza Napoletana 10KG
Kód: 550Detailní popis produktu
Farina di tipo “00”, a elevato tenore proteico, in grado di mantenere a lungo la struttura glutinica. Strutturata e resistente, per impasti alla napoletana a lunga maturazione è bilanciata per favorire l’estensibilità della pasta rispetto la tenacità. “00” type flour with a high protein content able to maintain the gluten structure over a long time. Structured and resistant, it is used to make Neapolitan long maturation dough. It is balanced to favour dough elasticity over strenght.
CARATTERISTICHE CHIMICO/FISICHE PHYSICAL/CHEMICAL PROPERTIES Umidità/Moisture: max 15,5 % Proteine/Proteins: min 13 % (s.s.) Ceneri/Ashes: 00 max 0,55 % (s.s.)
CARATTERISTICHE REOLOGICHE RHEOLOGICAL PROPERTIES Alveografo Chopin/Chopin Alveograph: W 330 - Tolleranza/Tollerance: -10/+30 P/L 0,60 - Tolleranza/Tollerance: +-0,10 Farinografo Brabender/Brabender Farinograph: Assorbimento min/Absorption min 57 % Stabilità min/Stability min 13’ Amilografo Brabender/Brabender Amylograph: Amilogramma/Amylogram 800/1200 u.a.
Doplňkové parametry
Kategorie: | ITALSKÉ MOUKY-FARINA |
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Hmotnost: | 10 kg |