Mouka - Pizza Napoletana 10KG

Detailní popis produktu

 
Farina di tipo “00”, a elevato tenore proteico, in grado di mantenere a lungo la struttura glutinica. Strutturata e resistente, per impasti alla napoletana a lunga maturazione è bilanciata per favorire l’estensibilità della pasta rispetto la tenacità. “00” type flour with a high protein content able to maintain the gluten structure over a long time. Structured and resistant, it is used to make Neapolitan long maturation dough. It is balanced to favour dough elasticity over strenght.

CARATTERISTICHE CHIMICO/FISICHE PHYSICAL/CHEMICAL PROPERTIES Umidità/Moisture: max 15,5 % Proteine/Proteins: min 13 % (s.s.) Ceneri/Ashes: 00 max 0,55 % (s.s.)

CARATTERISTICHE REOLOGICHE RHEOLOGICAL PROPERTIES Alveografo Chopin/Chopin Alveograph: W 330 - Tolleranza/Tollerance: -10/+30 P/L 0,60 - Tolleranza/Tollerance: +-0,10 Farinografo Brabender/Brabender Farinograph: Assorbimento min/Absorption min 57 % Stabilità min/Stability min 13’ Amilografo Brabender/Brabender Amylograph: Amilogramma/Amylogram 800/1200 u.a.